你有没有试过那种一上桌就让人垂涎欲滴的跳水鱼呢？那鲜嫩口感，辣中带香，简直是美食界的战斗机！今天，我就要手把手教你如何在家轻松做出一道美味的跳水鱼，让你在家也能享受到餐厅级别的美味！

一、选材篇：鱼儿的选择

想要做出美味的跳水鱼，首先得选对鱼儿。我推荐的是草鱼，肉质细嫩，没有过多的刺，非常适合做跳水鱼。记得要选1.8斤至2斤大小的草鱼，这样鱼肉更加鲜美。

二、准备篇：配料大集合

接下来，我们要准备一些配料。这里我列举了一些常见的配料，你可以根据自己的口味进行调整：

- 主料：草鱼（900克）

- 调料：油、盐、鸡精（适量）、蒸鱼豉油（适量）、白糖、料酒、姜（适量）、小米椒、泡野山椒（适量）、香菜、洋葱、紫苏（适量）、黄灯笼辣椒酱、黄贡椒（适量）、剁辣椒、小葱、玉米粒（适量）、十三香、辣妹子辣椒酱（适量）

三、烹饪篇：跳水鱼的诞生

1. 鱼的处理

将草鱼宰杀洗净，打上花刀，这样可以让鱼肉更加入味。将小米椒切碎，姜切末，泡野山椒切碎，玉米粒适量，洋葱粒适量，黄贡椒适量，黄灯笼辣椒酱适量，剁辣椒适量。

2. 烫鱼

在锅中加入一大锅水，烧开后，放入姜块、小葱和适量的料酒。将草鱼鱼肚朝下放入锅中，用中火烫熟，注意不要用大火煮，以免鱼肉煮烂。

3. 调味

烫熟后，用漏勺捞出草鱼，装入垫有洋葱、香菜的碗内。在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香。

4. 炒制辣椒酱

另起锅，加入适量的底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香。加入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香。

5. 烧煮

加入适量的清水，大火烧开。熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味。

6. 浇鱼

用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面，撒上葱花即可。

四、小贴士篇：烹饪小技巧

- 煮鱼的水：煮跳水鱼的水应该是浓盐水。因为盐水的沸点比清水更高，所以鱼在盐水里煮的时间更短，鱼肉表面也更加完整。

- 辣味：生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。所以，做跳水鱼的时候，一定要控制好油量，最好用猪油。

- 腌制：在煮鱼之前，可以将鱼片用少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟，这样可以让鱼片更加嫩滑。

五、美食分享篇：享受美食的时刻

当你按照以上步骤完成跳水鱼的制作后，你会发现这道菜色香味俱佳，鲜嫩可口，辣中带香。无论是和家人一起享用，还是邀请朋友聚餐，都能成为一道亮眼的美食。

现在，就让我们一起动手，做出一道美味的跳水鱼吧！相信我，你一定会爱上这道菜的！